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大皿の料理をとるとき 皆さんはお箸をどうしてますか？ 僕は、家族や気の知れ... 大皿の料理をとるとき 皆さんはお箸をどうしてますか？ 僕は、家族や気の知れた仲間のとき以外では、お箸の上下を逆に持って使います。 「口に入れた部分を大皿につけるのは失礼」 と子供のころ教えられてのことですが、鹿児島出身の友人曰く、 「直に手で持ったところを大皿につけるほうが失礼」 とのこと。 地域差はあると思いますが、皆さんはどうしてますか？ または、その他の考え方の方はみえますか？ 続き

おせち料理の起源

おせち料理は江戸時代の後期に出来上がりました。もともとは、お節供といい年の神様にお供えするものでした。新しい年の神様をお祭りして、おせち料理を備えて神様の前で家族みんながその年の無事をお祈りするために始まりました。今でもおせち料理は、家族そろっていただきます。

昭和の時代には、大晦日の日にはどこの家庭でも、ぷうんとおいしそうなお煮しめの臭いが漂っていたようです。家族の中の女性がおせち料理に腕を振るう時でした。そして、おせち料理が出来上がると、女の人は台所で忙しく家族の食事を作らずにいられるのどかな元旦を迎えます。

おせち料理は、女性がお正月に忙しく立ち回らなくてもいいために作りおくものではありません。年の神様を家族みんなで静かにお祝いするためのものです。とはいっても、おせち料理は常温でそんなに日持ちのする保存食ではありません。そこで保存方法にも工夫がいります。

お正月も二日目になると、おせち料理も蒸したり煮なおしたりと手を加えなければならなくなります。今では冷蔵庫で保存することが出来るようになりましたが、江戸時代や明治時代などは保存方法がないため、冬だといっても、すぐに火を通すなどして手を加えなければなりませんでした。

おせち料理は、重箱に詰めますが詰める具にも一応の決まりがあるようです。重箱の一の重には祝肴、二の重には酢の物そして三の重には焼き物といった具合です。また関西と関東では詰め方そのものに違いがあったようです。いずれにせよ、運んだ時に形が崩れないように詰めなくてはなりません。

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